Soep is altijd een goed idee.

Zeker als dat een heerlijk linzensoepje is. Deze gebonden soep van rode linzen is niet alleen erg lekker, maar ook erg gezond. Rode linzen zijn namelijk een bron van goede koolhydraten en vezels, maar rode linzen zijn ook erg eiwitrijk en bevatten een hoop mineralen, zoals ijzer.

Ingrediënten voor ca. 4 personen

- 250 gram (rauwe) rode linzen

- 1 ui

- 1 grote wortel

- 1/2 eetlepel tomatenpuree

- 1 theelepel chilipeperpoeder

- 2 eetlepels olijfolie

- 2 bouillonblokjes kip

- 1,5 liter kokend water

Bereiding:

Was en snij de wortel in kleine stukjes. Snij de ui fijn en fruit deze in de olijfolie in een grote soeppan. Doe ondertussen de linzen in een vergiet en spoel deze af onder de kraan. Doe de blokjes wortel bij de ui in de pan en voeg de tomatenpuree toe en de chilipeper. Doe vervolgens de linzen erbij en bak het geheel even kort mee. Doe vervolgens 1,5 liter kokend water in de pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat het geheel aan de kook komen en laat dit ongeveer 3 kwartier zachtjes doorpruttelen tot de linzen helemaal gaar gekookt zijn. Zet daarna de staafmixer in de soep zodat alle stukjes wortel fijn worden gemaakt. Serveer de soep eventueel met wat citroensap en eet smakelijk!

 

Meer in deze categorie: « Smoothiebowl